、鸡肉丸生产工艺流程
原辅料处理--计量--混合--成型--油炸--小煮--冻结--检验--包装--卫检--冷藏。
二、工艺要求
1、原料肉的选择
选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率太低，为提高产品口感和嫩度，混合适量的含脂率较高的猪肉是必要的。解冻后的鸡肉需进 步修净鸡皮、去净碎骨，猪肉也需进 步剔除软骨、筋膜等。
3、原辅材料的处理
洗净品质优良的新鲜洋葱切成米粒大小；大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀；鸡蛋打在清洁容器里；解冻后的鸡肉、猪肉切成条块状，低温下续成肉末。处理后的原辅材料随即加工使用，避免长时间存放。
4、混合与成形
把准确称量的原料肉的肉末倒在搅拌机里 添加食盐和适量的水充分搅拌均匀，再添加磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合， 后添加淀粉并搅拌均匀。整个搅拌过程的温度要控制在4℃以下。肉丸的成形由成形机完成，使用旋转桶式、充填量可调的成形机。
5、油炸与水煮
油炸鸡肉丸：成形机出来的肉丸随即人沸腾的油锅里油炸，形成 层漂亮的浅棕色或黄褐色的外壳以固定形状。肉丸从油锅里捞出适当冷却后入加热至沸的水锅中煮熟。
水煮鸡肉丸：肉丸成形后随即人沸水锅中煮熟。为保证煮熟并达到杀菌效果，要使产品的中心温度达70度，并维持1分钟以上，煮沸时间不宜过长，否则会导致产品出油而影响风味和口感。
6、预冷和冻结
煮熟后的肉丸进入预冷室预冷，预冷温度0--4度，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却。预冷后人速冻库冻结，速冻库温 23℃甚至更低，使产品温度迅速降至 15度以下。
7、检品和包装
产品重量、形优、色泽、味道等感观指标必须经检查合格。薄膜小袋包装，再按要求装若干小袋为 箱。
8、检验冷藏
根据规定的指标进行检验，合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮存期为10个月。